Tot comença quan un grup aldehid de monosacàrids reacciona amb un amino lliure. És a dir, quan una proteïna s’uneix amb un sucre. Un exemple és la caseïna de la llet d’un iogurt quan es combina amb sucre afegit o fruita ensucrada.
Aquesta unió forma una base inestable coneguda com a base Schiff. Posteriorment, es transforma en compostos d’Amadori. En aquest punt encara es tracta d’una reacció reversible.
Índex de continguts
Quan arriben els problemes
El risc augmenta quan consumim constantment aliments amb hidrats de carboni i proteïnes. En aquest cas, la reacció esdevé irreversible.
Es produeix la coneguda reacció de Maillard, que genera productes finals de la glicosilació avançada (PFGA). Aquests PFGA tenen un paper negatiu en la fisiopatologia de moltes malalties.
Amb el pas del temps, els PFGA s’acumulen a la pell, el teixit nerviós, el cor, els ronyons i els vasos sanguinis. En pacients diabètics, aquests compostos es detecten amb l’hemoglobina glicosilada, mesurable amb una analítica de sang.
També s’acumulen més quan hi ha insuficiència renal, ja que el ronyó no els pot eliminar de manera eficient.
El tabaquisme i l’excés de dolços i lactis també en potencien l’acumulació.
Millor no afegir sucre al iogurt
Per aquest motiu, és millor no afegir sucre ni comprar iogurts ensucrats.
La combinació de làctics i sucres redueix la immunitat i danya la mucosa intestinal. També afavoreix l’ansietat i la dependència alimentària, especialment en formatges amb melmelada, codonyat o mel.
Els hidrats de carboni simples eleven la insulina i generen eufòria. Després, augmenta el desig de menjar més sense sacietat.
A més, la part proteica del làctic facilita l’entrada de triptòfan al cervell i augmenta la serotonina. Això produeix benestar i dependència.
Quan el metabolisme es descontrola
Els aliments poden provocar reaccions endocrines que descontrolen el metabolisme si no vigilem el que mengem.
La caseomorfina, derivada de la caseïna, pot causar addicció i trastorns diversos. La gliadinomorfina, present en aliments amb gluten, també influeix sobre el sistema nerviós central.
Un entrepà de pa blanc o unes patates fregides provoquen un pic ràpid d’insulina sense sacietat real. En canvi, una amanida o llegums integrals són detectats pel cos i ajuden a menjar amb control.
Eliminar lactis i gluten sovint redueix pes i inflor, millorant la sensació de lleugeresa.
La cara oculta dels aliments
Si no pots viure sense formatge o pa, probablement existeix una dependència alimentària.
En canvi, si pots triar quan menjar-los o eliminar-los, és un signe de salut.
L’alimentació té un impacte directe sobre el nostre comportament i benestar.
En definitiva, tu decideixes què menges i, per tant, qui vols ser.
Diplomada en Fisioteràpia amb Postgrau en Neurologia
Graduada en Naturopatia
Homeòpata
Terapeuta Floral
Experta en Macrobiòtica