Segó i flocs de civada: no és el mateix

segó civada diferencies

La civada és un dels cereals més complets i valorats en una alimentació natural i equilibrada. Però quan entrem a una herboristeria i veiem tant segó de civada com flocs de civada, sovint sorgeix la mateixa pregunta: no és tot el mateix

La resposta és no, i les diferències importen. Tots dos provenen del mateix cereal, però el procés d’elaboració els fa nutricionals i funcionalment molt diferents.Aquí t’ho expliquem de manera clara i senzilla perquè puguis triar el que millor s’adapta a les teves necessitats.

Segó i flocs de civada

Què és el segó i què són els flocs de civada?

La civada (Avena sativa L.) és un cereal d’una gran riquesa nutricional, amb una composició molt equilibrada: menys hidrats de carboni i més fibra que molts altres cereals. Però no tots els productes derivats de la civada són iguals.

Gra de civada

El segó de civada

El segó és la capa externa del gra de civada, és a dir, la part que queda després del procés de refinat. És la pell del gra, i és precisament aquí on es concentra la major part de la fibra, els minerals, les vitamines, els enzims, les proteïnes i els greixos insaturats.

En altres paraules: el segó és la fracció més rica nutricionalment de tot el cereal.

Els flocs de civada

Els flocs, en canvi, són el producte resultant de l’espellofat, la mòlta i el premsatge dels grans de civada sencers o parcialment refinats.

El procés implica aplanar el gra per obtenir les làmines fines que tots coneixem. La seva composició és més rica en hidrats de carboni d’absorció lenta i proporciona molta energia de manera gradual.

Flocs de civada

Per a què serveixen i quins beneficis aporten

Malgrat les seves diferències, tant el segó com els flocs de civada aporten beneficis molt valuosos per a la salut. Aquí els tens resumits per a cada producte:

Beneficis del segó de civada

  • Afavoreix el trànsit intestinal de manera suau i sense irritar les mucoses, gràcies al mucílag —una fibra soluble de textura viscosa— que recobreix i protegeix el revestiment de l’estómac i els intestins.
  • Contribueix a regular els nivells de colesterol, ja que el betaglucà (fibra soluble del segó) s’associa a una reducció del colesterol LDL en estudis clínics.
  • Apoia el control de la glucèmia, ja que la seva fibra soluble ajuda a ralentir l’absorció dels sucres a la sang.
  • Alt contingut en minerals com el magnesi, el fòsfor i el zinc, essencials per al bon funcionament del sistema nerviós i ossi.
  • Aporta proteïnes i greixos insaturats de bona qualitat, contribuint a una dieta nutritiva i equilibrada.

Beneficis dels flocs de civada

  • Proporcionen energia sostinguda, ja que els seus hidrats de carboni d’absorció lenta s’alliberen progressivament, evitant pics de glucosa.
  • Contribueixen a la sensació de sacietat, ajudant a calmar la fam de manera natural i perllongada.
  • Aporten fibra, tot i que en menor quantitat que el segó, segueix sent significativa per afavorir la digestió.
  • Font de vitamines del grup B, especialment B1 (tiamina), B5 i àcid fòlic, importants per al metabolisme energètic.
  • Versàtils i fàcils de digerir, ideals per a persones amb l’estómac sensible o per a esmorzars energètics.

Com es prenen i com s’utilitzen

Una de les grans virtuts d’aquests dos productes és la seva facilitat d’incorporació en la dieta diària. L’ús de tots dos és molt similar i es poden afegir a gran varietat de preparacions, tant dolces com salades:

  • Sucs, batuts i smoothies
  • Iogurts, llets o begudes vegetals
  • Postres, muffins i galetes casolanes
  • Cremes de verdures o sopes
  • Pans i masses artesanals
  • Amanides i plats de cereals

Consells pràctics per aprofitar-los al màxim

Hidrata’ls abans de menjar: atesa l’alt contingut en fibra, és molt recomanable prendre’ls acompanyats d’abundant aigua o líquid. Això facilita la digestió i evita l’efecte contrari al desitjat.

La quantitat és important: la dosi orientativa habitual se situa entre 1 i 3 cullerades soperes al dia. És preferible introduir-los progressivament a la dieta per permetre que el sistema digestiu s’adapti. Una ingesta excessiva i sobtada pot ocasionar inflor, flatulències o malestar intestinal.

Alterna i combina: es recomana combinar-los amb altres cereals i, si es prenen de manera habitual, fer un descans d’un mes per cada tres mesos de consum regular. D’aquesta manera, el cos no s’hi acostuma en excés i es mantenen els seus efectes beneficiosos.

Precaucions i contraindicacions

El segó i els flocs de civada són productes naturals i segurs per a la majoria de persones, però hi ha algunes situacions en les quals cal tenir precaució:

  • Celiaquia o sensibilitat al gluten: la civada conté aveneïna, una proteïna de la família del gluten. Algunes persones amb celiaquia poden reaccionar-hi. Existeixen productes de civada certificats sense gluten, però sempre cal consultar-ho amb el professional de salut corresponent.
  • Síndrome de budell irritable (SBI): en algunes persones sensibles, un excés de fibra pot agreujar els símptomes. En aquests casos, es recomana introduir-la molt gradualment i valorar la tolerància individual.
  • Problemes d’absorció de minerals: el segó conté fitats, compostos que poden reduir l’absorció de minerals com el ferro i el zinc si es prenen en quantitats molt elevades. En cas de ferropènia o altres dèficits minerals, cal consultar un especialista.
  • Nens petits i embaràs: en aquests casos és sempre aconsellable consultar el metge o dietista abans d’introduir el segó de manera regular en la dieta.
  • Interaccions amb medicaments: la fibra soluble pot interferir en l’absorció d’alguns fàrmacs si es prenen simultàniament. Es recomana separar la ingesta de civada de la presa de medicació almenys dues hores.

Evidència científica i tradició

La civada té una llarga tradició d’ús en cultures del nord d’Europa i Àsia com a aliment nodridor i medicinal. En medicina popular, s’ha emprat clàssicament per afavorir la digestió, calmar el sistema nerviós i donar força en èpoques d’esgotament.

Des del punt de vista científic, el producte derivat de la civada més estudiat és el betaglucà, un tipus de fibra soluble present especialment al segó. L’European Food Safety Authority (EFSA) ha reconegut que el consum diari de 3 g de betaglucà de civada contribueix al manteniment dels nivells normals de colesterol en sang, i que afavoreix la reducció de la resposta glucèmica postprandial.

Diversos estudis publicats a revistes científiques de referència confirmen aquests efectes i apunten també a un paper positiu en la salut cardiovascular i en el control del pes corporal quan se’n fa un consum regular i en el context d’una dieta variada i equilibrada.

Preguntes freqüents

Quin és millor, el segó o els flocs de civada?
No n’hi ha un de millor en termes absoluts: depèn del teu objectiu. Si busques augmentar la ingesta de fibra i donar suport al trànsit intestinal, el segó és l’opció més indicada. Si el que necessites és energia sostinguda i sacietat, els flocs de civada encaixen millor. Moltes persones opten per combinar tots dos.
Puc prendre segó i flocs de civada cada dia?
Sí, es poden prendre diàriament, sempre respectant les quantitats recomanades (1-3 cullerades soperes al dia). Es recomana fer descansos d’un mes per cada tres mesos de consum continuat.
Els flocs de civada engreixen?
No en si mateixos. Gràcies als seus hidrats d’absorció lenta i a la sensació de sacietat que proporcionen, els flocs de civada poden ser un aliat en una dieta equilibrada. Tot depèn de la quantitat i de la resta d’hàbits alimentaris.
El segó de civada és apte per a celíacs?
No de manera genèrica. La civada conté una proteïna relacionada amb el gluten. Per a persones celíaques, cal buscar segó de civada certificat sense gluten i sempre sota supervisió mèdica.
Com puc incorporar el segó a la dieta si no m’agrada la seva textura?
El segó té una textura molt fina que es dissol fàcilment. Pots afegir-lo a iogurts, batuts, sopes o masses de pa sense que es noti gairebé. Una opció molt popular és barrejar-lo amb beguda vegetal i deixar-lo reposar uns minuts.
Hi ha diferència entre el segó fi i el segó gruixut?
Sí. El segó fi es dissol millor en líquids i és més fàcil d’integrar en preparacions com batuts o iogurts. El segó gruixut té una textura més granulosa i és ideal per afegir a pans, galetes o mueslis. Nutricionalment, les diferències són mínimes.

Referències i fonts

2 comentaris a “Segó i flocs de civada: no és el mateix”

  1. Bon dia,
    Si em faig un batut de poma amb civada, què és millor, el floc o el segó?
    O bé em poso una cullerada de cada?
    Susagna

  2. Hola, Susagna:
    El que consideris, si utilitzes els flocs tindràs una major aportació de nutrients, si utilitzes només el segó, la teva funció intestinal millorarà, per tant, depenent de les seves necessitats pots usar una o l’altra alternativa, la combinació d’ambdues també és interessant.
    Salutacions

Feu un comentari