La civada és un dels cereals més complets i valorats en una alimentació natural i equilibrada. Però quan entrem a una herboristeria i veiem tant segó de civada com flocs de civada, sovint sorgeix la mateixa pregunta: no és tot el mateix?
La resposta és no, i les diferències importen. De fet, tots dos provenen del mateix cereal, però el procés d’elaboració els fa nutricionalment i funcionalment molt diferents. A continuació t’ho expliquem de manera clara perquè puguis triar el que millor s’adapta a les teves necessitats.
Què és el segó i què són els flocs de civada
La civada (Avena sativa L.) és un cereal de gran riquesa nutricional, amb una composició molt equilibrada: menys hidrats de carboni i més fibra que molts altres cereals. Tanmateix, no tots els productes derivats de la civada són iguals.
El segó de civada
El segó és la capa externa del gra de civada, és a dir, la part que queda després del procés de refinat. Es tracta de la pell del gra, i és precisament aquí on es concentra la major part de la fibra, els minerals, les vitamines, les proteïnes i els greixos insaturats. En altres paraules, el segó és la fracció més rica nutricionalment de tot el cereal.
Els flocs de civada
Els flocs, en canvi, són el resultat de l’espellofat, la mòlta i el premsatge dels grans de civada sencers o parcialment refinats. El procés implica aplanar el gra per obtenir les làmines fines que tots coneixem. Per això la seva composició és més rica en hidrats de carboni d’absorció lenta i proporciona energia de manera gradual.
Beneficis del segó i dels flocs de civada
Malgrat les seves diferències, tant el segó com els flocs aporten beneficis valuosos per a la salut. A continuació es resumeixen per a cada producte.
Beneficis del segó de civada
- Afavoreix el trànsit intestinal de manera suau gràcies al mucílag, una fibra soluble que ajuda a protegir la mucosa digestiva.
- Contribueix al manteniment dels nivells normals de colesterol en sang gràcies al betaglucà, una fibra soluble especialment present al segó.
- Pot contribuir a una resposta glucèmica més moderada després dels àpats, gràcies a la fibra soluble que retarda l’absorció dels sucres.
- Aporta minerals com el magnesi, el fòsfor i el zinc, que contribueixen al funcionament normal del sistema nerviós i al manteniment dels ossos.
- És font de proteïnes vegetals i de greixos insaturats de bona qualitat dins d’una dieta equilibrada.
Beneficis dels flocs de civada
- Proporcionen energia sostinguda, ja que els seus hidrats de carboni d’absorció lenta s’alliberen progressivament.
- Contribueixen a la sensació de sacietat, fet que ajuda a calmar la gana de manera natural i perllongada.
- Aporten fibra, encara que en menor quantitat que el segó, suficient per donar suport a la digestió.
- Són font de vitamines del grup B, especialment B1 i àcid fòlic, que participen en el metabolisme energètic normal.
- Són versàtils i fàcils de digerir, ideals per a esmorzars energètics o per a persones amb l’estómac sensible.
Com es prenen i com s’utilitzen
Una de les grans virtuts d’aquests dos productes és la seva facilitat d’incorporació a la dieta diària. L’ús de tots dos és molt similar i es poden afegir a una gran varietat de preparacions, tant dolces com salades:
- Sucs, batuts i smoothies.
- Iogurts, llets o begudes vegetals.
- Postres, muffins i galetes casolanes.
- Cremes de verdures o sopes.
- Pans i masses artesanals.
- Amanides i plats de cereals.
Consells pràctics per aprofitar-los al màxim
Atès l’alt contingut en fibra, és recomanable prendre’ls acompanyats d’abundant aigua o líquid. Així es facilita la digestió i s’evita l’efecte contrari al desitjat.
La quantitat orientativa l’ha d’indicar el producte i és preferible introduir-los progressivament a la dieta per permetre que el sistema digestiu s’hi adapti. De fet, una ingesta excessiva i sobtada pot ocasionar inflor, flatulències o molèsties intestinals.
També es recomana alternar i combinar amb altres cereals. D’aquesta manera, l’alimentació es manté variada i s’aprofiten els nutrients de diferents fonts.
Precaucions i contraindicacions
El segó i els flocs de civada són productes naturals i segurs per a la majoria de persones. Tanmateix, hi ha algunes situacions en què conve tenir precaució:
- Celiaquia o sensibilitat al gluten: la civada conté aveneïna, una proteïna de la família del gluten. Algunes persones amb celiaquia hi poden reaccionar. Existeixen productes de civada certificats sense gluten, però sempre cal consultar-ho amb un professional de la salut.
- Síndrome de l’intestí irritable: en algunes persones sensibles, un excés de fibra pot agreujar els símptomes. En aquests casos es recomana introduir-la de manera molt gradual i valorar la tolerància individual.
- Possibles interaccions amb minerals: el segó conté fitats, compostos que poden reduir l’absorció de minerals com el ferro i el zinc si es prenen en quantitats molt elevades. En cas de dèficits minerals coneguts, conve consultar un professional de la salut.
- Infants petits i embaràs: en aquests casos és sempre aconsellable consultar un professional de la salut abans d’introduir el segó de manera regular a la dieta.
- Interaccions amb medicaments: la fibra soluble pot interferir en l’absorció d’alguns fàrmacs si es prenen alhora. Per això es recomana separar la ingesta de civada de la presa de medicació un parell d’hores.
Evidència científica i tradició
La civada té una llarga tradició d’ús en cultures del nord d’Europa i d’Àsia com a aliment nodridor. En medicina popular, s’ha utilitzat clàssicament per afavorir la digestió, calmar el sistema nerviós i donar suport en èpoques d’esgotament.
Des del punt de vista científic, el component derivat de la civada més estudiat és el betaglucà, un tipus de fibra soluble especialment present al segó. L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) ha reconegut que el consum de betaglucà de civada contribueix al manteniment dels nivells normals de colesterol en sang i que pot afavorir una reducció de la resposta glucèmica postprandial.
Així mateix, diversos estudis a revistes científiques de referència confirmen aquests efectes i n’apunten un paper positiu en la salut cardiovascular i en el control del pes quan se’n fa un consum regular dins d’una dieta variada i equilibrada.
Preguntes freqüents sobre el segó i els flocs de civada
Quin és millor, el segó o els flocs de civada?
No n’hi ha un de millor en termes absoluts: depèn de l’objectiu. Si busques augmentar la ingesta de fibra i donar suport al trànsit intestinal, el segó és l’opció més indicada. Si el que necessites és energia sostinguda i sacietat, els flocs encaixen millor. Moltes persones opten per combinar tots dos.
Puc prendre segó i flocs de civada cada dia?
Sí, es poden prendre diàriament dins d’una dieta equilibrada, respectant la quantitat orientativa indicada al producte i incorporant-los de manera gradual.
Els flocs de civada engreixen?
No en si mateixos. Gràcies als seus hidrats d’absorció lenta i a la sensació de sacietat, els flocs de civada poden ser un aliat dins d’una dieta equilibrada. Així doncs, tot depèn de la quantitat i de la resta d’hàbits alimentaris.
El segó de civada és apte per a celíacs?
No de manera genèrica. La civada conté una proteïna relacionada amb el gluten. Per a persones celíaques, cal buscar segó de civada certificat sense gluten i sempre amb la valoració d’un professional de la salut.
Com puc incorporar el segó a la dieta si no m’agrada la seva textura?
El segó té una textura fina que es dissol fàcilment. El pots afegir a iogurts, batuts, sopes o masses de pa sense que gairebé es noti. Una opció popular és barrejar-lo amb beguda vegetal i deixar-lo reposar uns minuts.
Hi ha diferència entre el segó fi i el segó gruixut?
Sí. El segó fi es dissol millor en líquids i és més fàcil d’integrar en preparacions com batuts o iogurts. El segó gruixut té una textura més granulosa i és ideal per afegir a pans, galetes o mueslis. Nutricionalment, les diferències són mínimes.
Conclusió
En conclusió, el segó i els flocs de civada són dos productes derivats del mateix cereal però amb perfils nutricionals diferents i usos complementaris. El segó destaca per la seva concentració de fibra i betaglucà; els flocs, per l’energia sostinguda i la sacietat. Així doncs, conèixer-ne les diferències permet aprofitar millor les seves propietats dins d’una alimentació variada.
Aquest contingut és informatiu i no substitueix la valoració d’un professional de la salut.
Referències i fonts de consulta
- EFSA. 2011. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to beta-glucans from oats and barley. EFSA Journal.
- Whitehead A, et al. 2014. Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan: a meta-analysis. American Journal of Clinical Nutrition.
Especialista en alimentació, nutrició i dietes, articles de bellesa, psicologia i consells sobre salut.
Apassionat d’hàbits de vida saludable, remeis naturals i teràpies.
Bon dia,
Si em faig un batut de poma amb civada, què és millor, el floc o el segó?
O bé em poso una cullerada de cada?
Susagna
Hola, Susagna:
El que consideris, si utilitzes els flocs tindràs una major aportació de nutrients, si utilitzes només el segó, la teva funció intestinal millorarà, per tant, depenent de les seves necessitats pots usar una o l’altra alternativa, la combinació d’ambdues també és interessant.
Salutacions