El matcha és un tipus de te verd japonès en pols, obtingut moldrent la fulla sencera del te amb molins de pedra. A diferència d’altres tes que s’infusionen, en beure matcha ingereixes la fulla mateixa en suspensió, fet que li dona una concentració alta de catequines (antioxidants), L-teanina i, també, cafeïna. Per tant, no és una infusió qualsevol: cal conèixer-lo bé abans d’incorporar-lo al dia a dia.
Què és el matcha
El matcha és Camellia sinensis (la mateixa planta del te verd, negre i blanc) processada d’una manera particular. En primer lloc, les plantes es cobreixen amb ombres unes 3 setmanes abans de la collita per augmentar-ne el contingut de clorofil·la i L-teanina. A més, es cullen només els brots més joves i tendres.
Un cop recol·lectades, les fulles es vaporitzen (per aturar-ne la fermentació), es dessequen, se’ls retira el nervi central i es molen amb molins de pedra tradicionals fins a obtenir una pols molt fina de color verd intens. De fet, moldre 30 grams de matcha pot requerir fins a una hora de molí, motiu pel qual el matcha de qualitat té un preu elevat.
Grades del matcha: ceremonial i culinari
No tots els matchas són iguals. Al mercat, se’n distingeixen bàsicament dos graus, que responen a usos diferents:
- Matcha ceremonial: el de màxima qualitat, elaborat amb els brots més joves de la primera collita. Color verd vibrant, sabor suau amb notes d’umami, poca amargor. Es pren tradicionalment sol, batut amb aigua. És el que s’utilitza a la cerimònia japonesa del te.
- Matcha culinari (o classic): qualitat inferior, sovint de collites posteriors. Color verd més apagat, sabor més amarg i astringent. És l’ideal per a receptes on el matcha es barreja amb altres ingredients: lattes, rebosteria, batuts, gelats.
Comprar matcha ceremonial per fer un pastís és malgastar-lo; usar matcha culinari sol resulta massa amarg. Per tant, tria segons l’ús que li donaràs.
Composició i perfil nutricional
El matcha destaca per la concentració d’alguns compostos:
Catequines (polifenols antioxidants)
El matcha conté catequines, principalment epigalocatequina gal·lat (EGCG). En concret, contribueixen a la protecció de les cèl·lules davant l’estrès oxidatiu. De fet, s’estima que una tassa de matcha aporta aproximadament el triple de catequines que una tassa equivalent de te verd tradicional, precisament perquè ingereixes la fulla sencera.
L-teanina
És un aminoàcid característic del te. Aporta el sabor umami típic del matcha de qualitat. També s’associa a una sensació de calma i concentració. La combinació de L-teanina i cafeïna proporciona el que es coneix com a «alerta serena»: ni ansiosa ni somnolenta.
Cafeïna
Un aspecte que sovint es passa per alt: el matcha té cafeïna, i en quantitat destacable. Aproximadament, una tassa (2 g de matcha) conté 60-70 mg de cafeïna, similar a un cafè espresso i unes 3 vegades més que una tassa de te verd normal.
Ara bé, gràcies a la L-teanina, l’absorció és més gradual i sostinguda, sense el pic i la baixada de l’espresso. Tanmateix, cal tenir-ho present si ets sensible a la cafeïna, si prens matcha al vespre o si vols reduir-ne el consum.
Clorofil·la i vitamines
La clorofil·la és responsable del color verd intens. A més, el matcha aporta petites quantitats de vitamines A, C, E i minerals com el potassi.
Beneficis reals del matcha
Del que veiem a la literatura científica actual, el matcha aporta:
- Aportació d’antioxidants: les catequines contribueixen a la protecció de les cèl·lules davant l’estrès oxidatiu. Aquest és un dels efectes més documentats.
- Alerta i concentració sostinguda: la combinació de cafeïna i L-teanina té efectes descrits sobre l’atenció, sense els pics típics del cafè.
- Alternativa al cafè: per a persones que busquen una beguda estimulant amb un perfil més suau.
- Versatilitat culinària: es pot incorporar a moltes receptes.
D’altra banda, cal ser prudents amb algunes afirmacions comunes al màrqueting: els efectes sobre metabolisme, pèrdua de pes o «detox» tenen evidència limitada i, en la majoria de casos, no són clínicament rellevants amb el consum habitual.
Com preparar el matcha
La preparació tradicional utilitza 3 utensilis:
- Chawan: bol per batre el matcha.
- Chasen: batidor de bambú amb pues fines.
- Chashaku: cullera de bambú per dosificar.
Preparació bàsica pas a pas
- Escalfa aigua a 70-80 °C. Mai bullint, o el matcha s’amarga.
- Tamisa 1-2 g de matcha (aproximadament 1/2 – 1 culleradeta) al bol per evitar grumolls.
- Afegeix uns 60 ml d’aigua.
- Bat vigorosament amb el chasen en forma de «W» o zig-zag durant uns 15-30 segons, fins a obtenir una escuma fina a la superfície.
- Consumeix immediatament, tot d’una.
Idees d’ús a la cuina
- Matcha latte: matcha batut + llet vegetal calenta amb escuma.
- Rebosteria: pastissos, galetes, mousse, gelats.
- Batuts i esmorzars: amb iogurt vegetal, plàtan i fruits secs.
- Receptes salades: vinagretes amb un puntet de matcha o marinats.
Quant matcha es pot prendre al dia
La majoria de fonts recomana un consum màxim d’1-2 tasses diàries (uns 2-4 g de matcha). Per sobre d’aquesta quantitat, l’aportació de cafeïna comença a ser rellevant i, en el cas del matcha, també l’aportació de compostos com el plom, present de forma natural a la planta del te.
Precaucions i qui hauria d’anar amb compte
- Embaràs i lactància: l’OMS recomana no superar 200 mg de cafeïna diaris durant l’embaràs. En canvi, 2 tasses de matcha ja s’hi acosten. Redueix-ne el consum o consulta amb el professional de la salut.
- Persones amb hipertensió, arítmies o ansietat: la cafeïna pot ser un factor a controlar.
- Consum vespertí: pot dificultar el descans nocturn per la cafeïna.
- Interacció amb medicació anticoagulant: el te verd aporta vitamina K en quantitats moderades; consulta amb el professional si prens Sintrom o similars.
- Nens: no és recomanable pel contingut de cafeïna.
- Contingut de metalls pesants: igual que altres tes, el matcha pot contenir traces de plom absorbit del sòl. Comprar matcha d’origen japonès (Uji, Nishio, Kagoshima) i de fabricant reconegut redueix aquest risc.
Com escollir un bon matcha
El mercat del matcha és irregular i el preu no sempre reflecteix la qualitat. Alguns indicadors a tenir en compte:
- Color: verd vibrant i uniforme. Els matchas apagats o groguencs són de qualitat inferior o oxidats.
- Aroma: vegetal, fresc, dolç. Mai a herba seca ni ranci.
- Origen: preferentment Japó (Uji, Nishio, Kagoshima). El matcha xinès és més barat però de qualitat variable.
- Etiquetatge: ha d’especificar el grau (ceremonial o culinari) i la data de collita.
- Envàs: opac, hermètic, preferentment amb protecció d’oxigen. La llum i l’aire degraden ràpidament el matcha.
Un matcha ceremonial de qualitat costa entre 30 i 100 €/100 g. Preus molt inferiors solen correspondre a matcha culinari o de baixa qualitat. Pots trobar la nostra selecció d’infusions de matcha a la botiga online.
Preguntes freqüents
El matcha té més cafeïna que el cafè?
Aproximadament, la cafeïna d’una tassa de matcha (60-70 mg) i la d’un espresso són similars. En canvi, gràcies a la L-teanina, l’efecte estimulant del matcha és més suau i sostingut, sense el pic típic del cafè.
El matcha fa aprimar?
Els efectes sobre el pes són moderats i no clínicament rellevants amb el consum habitual. Per tant, el matcha pot formar part d’un patró d’alimentació saludable, però no és una eina de pèrdua de pes per si sol.
Puc prendre matcha al vespre?
Depèn de la teva sensibilitat a la cafeïna. La majoria de persones eviten el matcha a partir de mitja tarda per no interferir amb el descans nocturn.
Com es conserva el matcha?
En un recipient hermètic i opac, protegit de la llum, la humitat i la calor. En canvi, un cop obert, la millor conservació és a la nevera dins d’una bosseta hermètica. De fet, el matcha es degrada relativament ràpid: intenta consumir-lo en 1-2 mesos des de l’obertura.
El matcha ceremonial serveix per fer receptes?
Sí, però és un desaprofitament pel seu preu. Per a rebosteria, matcha latte i altres preparacions on el sabor es barreja, el matcha culinari fa la mateixa funció a un cost molt inferior.
Conclusió
El matcha és un producte amb qualitats reals: alt contingut en catequines antioxidants, sabor suau característic i una combinació única de cafeïna i L-teanina. Ara bé, no és una beguda «innocent»: aporta cafeïna considerable, cal conèixer-ne el grau adequat per a cada ús i escollir origen de qualitat. Utilitzat amb sentit comú, en la quantitat adient, pot ser una excel·lent addició a la rutina diària.
Aquest contingut és informatiu i no substitueix la valoració d’un professional de la salut.
Referències i fonts de consulta
- Weiss DJ, Anderton CR. Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. Journal of Chromatography A, 2003.
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015.
Diplomada en Fisioteràpia amb postgrau en Neurologia, graduada en Naturopatia, homeòpata, terapeuta floral i experta en macrobiòtica. Col·labora amb Casa Pià compartint continguts sobre salut natural, nutrició i benestar integral.
